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管家婆中特网987990神奇!好吃的吐鲁番葡萄干竟

发表时间:2019-10-08

  如果让我选择一个最能代表新疆的地区,我会毫不犹豫选择吐鲁番。因为新疆是包容多元的,是从塞族人到维吾尔人,从吐火罗人到汉族人的;也是从萨满教到拜火教,从佛教到伊斯兰教的;是既有伊犁草原的辽阔和生机也有南疆四地州的苍茫与荒芜的。

  从小看过《西游记》的我们,都会记得其中有一座“火焰山”,那里四季酷热,火焰冲天。而在现实中,也的确有火焰山这个地方,它就位于新疆的吐鲁番。

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  虽不像传说中那样烈焰冲天,但也是热浪滚滚,堪称全中国最热的地方。虽不在“四大火炉”之列,但却有着比“四大火炉”更为严酷的炙热。这里红日当空,寸草不生,飞鸟无踪。夏天最高气温可达49.6℃,地表最高温度甚至超过70℃,沙窝里即可烤熟鸡蛋。

  作为名符其实的“中国热极”,吐鲁番平均降水只有16毫米,终年不雨亦不足为奇,也可称得上是“中国干极”。

  吐鲁番产葡萄是天注定的事,因为当地气温高,日照时间长,昼夜温差大,又由于它是个盆地,地势决定了它的地下水资源比较丰富,一切条件都非常适合葡萄的生长。

  据考证,吐鲁番种植葡萄的历史已经有2000年的历史了。从车师国,到现在,从胡人,汉人到突厥人,吐鲁番的葡萄种植历史从未中断过。而中原地区的葡萄种植技术也是从吐鲁番引进的,这中间功不可没的人就包括著名的汉代名将张骞。

  葡萄最初原产于地中海,但吐鲁番在口感上却已经超过原产地了。已经发现的葡萄品种有500多种,光是去年在吐鲁番葡萄节上出现的就达到了216种,其中包括许多稀有品种。

  要认全这几百种葡萄大概不容易,但有几个主流品种是需要了解的。第一名一定是无核白了。它是用于制作葡萄干的主流品种。特点是皮薄,肉嫩,无核,就是个头有点点小,形状还有时候不太规则。它的甜度非常高,出干率也很棒,大概4-5斤葡萄可以出1斤葡萄干。

  在很长的一段时间,身处内地的我们都只能吃到由无核白制成的葡萄干,而新鲜的无核白由于极易腐坏,又不耐碰撞,是新疆本地人才吃得到的美味。不过好在现在的冷链运输已经很发达了,所以大家去超市也是可以买得到了。第二名大概要给香妃了。同样是绿色的葡萄干,大家常吃到的有两种,一种是短小圆圆的,一种是长条大粒型的, 其实那不是优等品和劣等品的区别,而是由于它们是不同的品种,长条大粒型的葡萄干通常就是指的绿香妃。

  同无核白一样,绿香妃也是无籽的,但它的颗粒长大,形状很均匀,品相很好,从甜度上来说虽然不及无核白,但也很不错了,所以由它制成的葡萄干属于上品。有人会说,为什么我吃过的长粒绿色葡萄干是有核的呢?那可能是来自一个长相和绿香妃很像的品种:马奶子葡萄。

  马奶子葡萄皮比无核白稍厚,甜度也低一些,主要是用来作为水果售卖。除去绿色的葡萄,还有红香妃也很流行,大家看到的红色长粒葡萄干就是来自于它。而黑色的葡萄干才主要来自于黑玫瑰葡萄。

  从新鲜采摘回来的葡萄到帝都超市里随处可见的葡萄干,它其实是颇费一番功夫的。每到葡萄收获季节,果农们会将一串串饱满的葡萄剪下来放入框中。然后将它们在速干剂中浸泡半分钟左右,之后在清水中清洗一会儿,便会拿进晾房,挂在晾架上。经过40-50天的阴干,就可以下架包装开始售卖了。

  葡萄干使用速干剂的问题之前引起过热议,很多人惊呼:原来葡萄干也有添加剂,还能吃吗?实际上速干剂是由碱和乳化剂来组成的。

  因为葡萄表面会有一种蜡状物质,用来保持葡萄内部的水分,而这样的物质会让自然阴干的过程变得很长。而碱的作用就是用来分解这类物质,使葡萄水分蒸发得更快,一般由氢氧化钠、氢氧化钾等组成。乳化剂起到的辅助作用,管家婆中特网987990,帮助碱水跟葡萄进行更充分的接触,使用较普遍的乳化剂包括甘油,植物油等。

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  从成分上来看,其实速干剂是挺安全的,已经被广泛使用了几十年,只是没被太多人知悉。而速干剂的作用不仅是加速蒸发而已,还有助于保持葡萄内的营养成分。所以大家不必过分担心。返回搜狐,查看更多


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